以魚的新鮮程度來選擇合適的烹調(diào)方法。新鮮活魚最好拿來清蒸，差一點點的可以選擇紅燒、干煎等，下面就介紹10種煎魚的方法：

　　1：煎魚有時魚皮會粘鍋，影響菜肴的美觀，將魚刮洗干凈后用廚房紙巾輕輕抹干再煎就不會粘鍋了；

　　2：或者先將鍋燒熱用生姜擦鍋底再放油燒熱，這樣魚皮也不會粘鍋；

　　3：煎魚前在魚皮上拍薄面粉或沾雞蛋蛋液，然后再油煎，魚也不會粘鍋；

　　4：烹制不太新鮮的魚之前，用點鹽腌漬30-50分鐘后再烹調(diào)，味道會更鮮美些；

　　5：干煎魚的時候放入大塊的姜片一起煎，不僅可以去魚腥味，而且煎好的姜片也很酥脆香口；

　　6：油燒熱以后才將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，如油還未燒熱就放魚，很容易使魚皮粘在鍋上；

　　7：如果不是非常新鮮的三文魚，最好不要拿來做生魚片；

　　8：干煎三文魚的時候，如果怕不熟，可用筷子輕撥魚肉，如果魚肉輕易散開，說明魚煎熟了，如果煎制時間過長，魚肉就會變柴，美味盡失；

　　9：像三文魚一樣本身含有較多油分的魚，干煎的時候不要放太多的油，以免過度油膩影響食欲；

　　10：干煎魚吃之前擠少許檸檬汁，不僅感覺魚肉更鮮美，而且也不至于太油膩。