昨日，記者從中國烹飪協(xié)會獲悉，其引進日本的餐飲采購平臺上線在即。而部分餐飲企業(yè)負責人卻認為，多數(shù)連鎖企業(yè)已經(jīng)完成了采購體系以及和財務信息對接系統(tǒng)，該電子采購平臺能否沖擊目前的采購體系還是個未知數(shù)。中國烹飪協(xié)會副秘書長則表示，該平臺的上線勢必沖擊國內(nèi)餐飲業(yè)中普遍存在的“人情”采購。
據(jù)了解，此次中國烹飪協(xié)會建立的網(wǎng)絡采購管理平臺是以全國范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)和供應商為目標群體，建立一個兩者之間的對接平臺。餐飲企業(yè)可以通過該平臺發(fā)布采購需求，并在全國范圍內(nèi)尋找合適的供應商；供應商也可以通過采購網(wǎng)站發(fā)布貨源信息，供餐飲企業(yè)參考選擇。
記者撥打了該網(wǎng)站業(yè)務的咨詢電話，運營方北京中烹?yún)f(xié)美食文化發(fā)展有限公司的職員介紹，該系統(tǒng)可以提供值得信賴的供應商以及具備大宗原料采購能力的餐飲企業(yè)；原材料進出貨價格、原產(chǎn)地等各種管理表格可在線生成，還可以讓餐飲企業(yè)和供應商雙方的業(yè)務與國標財務軟件對接。
就電子采購平臺的上述優(yōu)勢，多家在京城擁有5家以上連鎖店面的企業(yè)有關(guān)負責人表示，這一優(yōu)勢對企業(yè)而言并不明顯，是否準備使用公共電子采購平臺仍處于觀望態(tài)度。
“連鎖餐飲企業(yè)多通過招標方式篩選生鮮、米面、用油以及調(diào)料的供應商，并簽訂為期3-5年不等的供應合同，約定了供應商需要供應原材料的種類、品質(zhì)、價格以及單方違約條款。”一負責人表示，目前企業(yè)內(nèi)的供應商水平穩(wěn)定，部分供應商甚至是合作多年的，該電子采購平臺難以撼動餐飲企業(yè)和目前部分供應商的穩(wěn)定合作關(guān)系。
另外，多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)負責人表示，近年來，眾多餐飲公司也不斷完善其原料采購到廚房、前廳點餐到后廚出品、收銀程序到總公司財務結(jié)算等整個鏈條的信息化處理。一餐飲企業(yè)負責人丁先生透露，該公司投資數(shù)萬元，剛剛完成了采購和庫存體系的信息化處理，他說，如果現(xiàn)在更換成另一套信息系統(tǒng)，意味著增加一份成本。
對于餐飲企業(yè)其他的疑問，中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆表示，該電子采購平臺的建立，正是想要成為客觀的公共采購平臺，通過對供應商資質(zhì)的篩選，能夠登上該平臺的供應商都屬于從業(yè)3年以上、具備相關(guān)資質(zhì)認證的可靠商家，避免目前采購流程中的“人情”采購。
“不得不承認在采購過程中存在種種問題，”他說，采購原料往往是“人情”采購，采購的負責收受回扣。另外，采購部門缺乏計劃，盲目采購、庫存量大、庫損高，造成浪費和流動資金呆滯。
“不能堅持多人知情，多人參與，多人采購制度，”他說，大件商品采購存在暗箱操作，現(xiàn)金交易，難以實現(xiàn)公開競標，大宗低值易耗品采購質(zhì)次價高、損耗增大等問題，該系統(tǒng)將解決和突破上述采購流程中存在的眾多問題。