小吃連鎖店為何加盟危機
| [日期：2008-10-24 ] |
來源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：佚名 |
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在“中國式比薩”、“土家特色”、“掉渣兒燒餅”、“掉掉渣燒餅”、“土掉渣燒餅”，這一系列帶有少數(shù)民族特色的小吃招牌落戶號稱“時尚小吃最前沿”的和平路、濱江道后僅短短幾個月的時間，這些以加盟連鎖為名的店鋪便從人們排長隊爭先購買到門可羅雀，有些店鋪不得不改弦更張。
與這種加盟燒餅類似的還有鴨脖、爆烤鴨、日本小丸子、爆米花等一系列曇花一現(xiàn)的加盟店鋪都經(jīng)歷了從火爆一時到迅速衰敗的過程。究竟是什么原因使得這種加盟門檻低、技術(shù)含量低的超小型加盟企業(yè)生命力如此脆弱呢？
食品安全遭遇信任危機
記者昨天下午在濱江道南京路交口處一家開業(yè)之初曾天天排長隊的掉渣燒餅店看到，20分鐘內(nèi)沒有一位顧客前來購買。和平路上曾熱鬧地唱對臺戲的兩家不同名稱的燒餅店也都沒有逃脫生意冷清的境遇。一家燒餅店的老板正在無聊地打著瞌睡，他對記者說：“好日子已經(jīng)一去不復(fù)返了。我這兒可是黃金攤位，剛開張那會兒，每天真得賣上千八百張，可現(xiàn)在一天賣上十幾張就不錯了？磥淼酶牲c兒別的了，我這技術(shù)可是花了3000元學(xué)來的。”幾個學(xué)生模樣的女孩子正巧路過這里，其中一個人提議買掉渣燒餅，可另幾個卻異口同聲地說：“還吃這個呀，沒聽說現(xiàn)在好多燒餅都是用病豬肉做的餡嘛。”多個相似品牌的相互競爭和打壓加之原料頻頻出現(xiàn)問題使得這些號稱“中國式比薩”的掉渣燒餅出現(xiàn)內(nèi)憂外患的局面。
加盟費用相差懸殊
記者在百度搜索上輸入“土渣”兩字，僅用了0.040秒便找到相關(guān)網(wǎng)頁31400篇文章。其中大多是叫賣各種名稱的掉渣燒餅的加盟權(quán)或進行技術(shù)轉(zhuǎn)讓。加盟費用從上萬元到300元、150元甚至幾十元不等，每個加盟商都為投資者算出一個誘人的利潤空間，有的竟然打出“月入6萬純利”的廣告。
記者以投資者的名義撥通了一個加盟熱線，對方稱其是黑龍江注冊的一家出售掉渣燒餅加盟連鎖經(jīng)營權(quán)的公司，他坦白地對記者說：“我這不是最正宗的，可最正宗的要5萬元加盟費和3萬元押金，一般人哪兒承受得了呢。在我這兒，只要花1000元就保證你能開一家口味正宗的店鋪，保你一天賣上千八百張餅，利潤對半賺。你人來學(xué)也行，只要半天時間就學(xué)會了，給你寄張光盤也保證你看一遍就能學(xué)會。從我這兒加盟的公司在北京、上海都數(shù)不清有多少了，天津大部分店鋪也都是從我這兒加盟的！碑(dāng)記者問加盟的不都得是配送原料嗎，對方說：“那不太貴了嗎，他們有搞配送的，500克原料得40塊錢，我告訴你配方，你自己弄一斤才8塊錢。”最后，這位接熱線電話的人囑咐記者：“要加盟得快點兒啊，現(xiàn)在可是最便宜的價兒了，我們馬上就不干這個了！
可復(fù)制性強是致命傷
天津連鎖經(jīng)營協(xié)會的負責(zé)人給記者講述了這樣一件讓人深思的事，在協(xié)會換屆之初，除了超市、電器城、藥店等大中型連鎖企業(yè)外，他們也想讓一些小型掛有加盟連鎖的企業(yè)納入行業(yè)管理中來？僧(dāng)工作人員找到某某品牌鴨脖、某某品牌爆烤鴨時，他們不是找各種各樣的托詞就是避而不見，這位負責(zé)人說，這樣的做法明顯讓人感覺到他們的連鎖是有問題的。他提醒一些想要投資加盟意愿的人注意，一是一定要對公司的信譽和成功案例進行細致考察，不要只聽信招商報告中的誘人數(shù)字；二是一定要慎重簽訂合同，注意保護自己的合法權(quán)益。
在掉渣燒餅出現(xiàn)之初就預(yù)言它火不過半年的中國烹飪協(xié)會秘書長邊疆昨天在接受本報記者采訪時表示，目前全國小型連鎖發(fā)展勢頭不錯，以門檻低來吸引中小投資者，但有些小企業(yè)技術(shù)含量不高、可復(fù)制性太強、連鎖經(jīng)營模式的支持不夠等弱點注定其生命力不會太強。以掉渣燒餅為例，開始人們可能會感到新鮮、好奇，在其香味的誘惑下品嘗一下？稍谙M成熟的地區(qū)，以其現(xiàn)存的形象和衛(wèi)生難以長期維持。這些加盟連鎖企業(yè)根本不能算真正意義上的連鎖加盟，充其量只能算得上品牌轉(zhuǎn)讓。如果從開始這些企業(yè)能夠按正常的連鎖模式，從中心廚房、技術(shù)專利及工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化包裝上多下功夫，不是不可以取得成功的，關(guān)鍵是現(xiàn)在所謂的加盟連鎖已經(jīng)成為少數(shù)人圈錢的手段。所以不要聽信“投資兩萬，月入八萬”這樣的話，畢竟“天上掉餡餅”的幾率太小了。
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