一、 廚師長(zhǎng)

    在大飯店中廚師長(zhǎng)的職責(zé)主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長(zhǎng)才需要參與食品加工，廚師長(zhǎng)的職責(zé)時(shí)制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達(dá)到的利潤(rùn)目標(biāo)、招聘人員、管理廚房（特別是在服務(wù)時(shí)間內(nèi)）、對(duì)采購設(shè)備提出建議，在許多情況下負(fù)責(zé)或部分負(fù)責(zé)倉庫、飲料儲(chǔ)藏室、餐具洗滌等。

    二、 主廚

    主廚負(fù)責(zé)廚房的一部分工作。主廚負(fù)責(zé)組織所屬區(qū)域內(nèi)的工作，把任務(wù)分配給廚師。主廚是廚房有專門技術(shù)的骨干人員。

    三、 廚師

    廚師協(xié)助主廚工作，各區(qū)域廚師人數(shù)依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個(gè)廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當(dāng)主廚下班時(shí)他負(fù)責(zé)全組的工作。

    四、 廚工

    廚工負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生，內(nèi)外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規(guī)格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節(jié)瓜菜品種用途及剪洗。