1．劃菜員分檢前廳下達的點菜單，每天餐前檢查桌號夾子，避免放錯位。
2．根據(jù)冷菜、熱菜、面點分開的原則，向廚房各處傳達加工等信息。
3．劃菜員配好桌號（廳名）夾子，分送冷菜、熱菜、面點。出菜時，劃菜員在對應(yīng)菜單核對無誤后做好記錄，交付傳菜生上菜。
4．掌握上菜順序、程序及節(jié)奏，保證先點先出、催菜優(yōu)先原則。
5．監(jiān)督飯菜質(zhì)量，不合格飯菜有權(quán)退回廚房。
6．及時向廚師長反饋前廳提供的賓客意見。
7．監(jiān)督、整理飯菜外形和裝盤效果。
8．準確清晰地將菜點名稱、桌號或宴會廳名稱報給傳菜生，并解答傳菜生不明事項。
9．準確出菜，不漏菜、錯菜和重復(fù)上菜。
10．保持環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。