“敞開廚房”的出現(xiàn)恰恰迎合了對(duì)美食的需求越來(lái)越強(qiáng)烈的消費(fèi)群體的需求。按傳統(tǒng)的習(xí)慣，廚師通常在廚房操作，客人點(diǎn)了菜后一般不知道他所點(diǎn)的菜是如何從原料變成美味佳肴的。精明的經(jīng)營(yíng)者捕捉了客人心態(tài)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，探索新的營(yíng)銷方法招徠顧客，“敞開廚房”就是一些成功食肆所采用的獨(dú)特形象推廣方法之一。
一、增強(qiáng)菜品推銷的信任度“敞開廚房”使廚師直接面對(duì)客人，廚師參與推銷，因?yàn)閺N師在烹調(diào)方面的權(quán)威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價(jià)格等方面的問(wèn)題，更能吸引客人，如廣東南海的一家漁村，在味部明檔前，大廚站在開敞的銷售檔，對(duì)不同需求的客人進(jìn)行菜式講解，收到非常好的效果。
二、直觀式的菜品促銷
“敞開式廚房”使客人看到了菜品制作的全過(guò)程或部份過(guò)程，使客人在用餐上更為放心，尤其是當(dāng)大廚，或者名廚在現(xiàn)場(chǎng)操作時(shí)，更能增加客人的食欲，刺激客人的消費(fèi)。
三、享受用餐的樂(lè)趣
當(dāng)今人們的生活水平不斷提高，大家在餐廳消費(fèi)不單純?yōu)樘铒柖亲佣ハM(fèi)，更希望能從“吃”的消費(fèi)中享受一些樂(lè)趣。通過(guò)敞開式廚房，可以陶醉于廚師的烹調(diào)過(guò)程，同時(shí)欣賞帶有藝術(shù)特色的烹調(diào)文化現(xiàn)象，一個(gè)優(yōu)秀廚師的舉手投足，都能給人以美感，讓客人感受到烹飪行業(yè)中的藝術(shù)性，比較常見的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒燒菜等等，都起到取悅客人、渲染氣氛，創(chuàng)造樂(lè)趣的作用，并使客人對(duì)食肆留下深刻印象。
四、滿足客人的好奇心態(tài)
1、廚師在客人面前烹調(diào)時(shí)，其操作程序都帶有表演性的動(dòng)作，動(dòng)作快捷，利落前提下有適度的夸張，使其烹調(diào)過(guò)程更具刺激性；
2、在場(chǎng)地許可的前提下，顧客可以親自選料，選廚師，甚至可以親自烹制，或者在廚師的指導(dǎo)下烹制，制作出自己的“作品”，這樣就更能使客人既品嘗食品又有很好的滿足感。
五、便于客人對(duì)餐飲質(zhì)量的監(jiān)督
廚師的工作暴露在客人面前，廚師必須認(rèn)真做好每一個(gè)動(dòng)作，從而使烹調(diào)過(guò)程完善，這樣也可以避免出現(xiàn)一些不規(guī)范的動(dòng)作和不良的工作習(xí)慣，而且可以促進(jìn)廚師提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，有利于保障和提高餐飲出品質(zhì)量，起到無(wú)形的監(jiān)督作用。
敞開式廚房的格局是一種透明開敞式的菜品制作工場(chǎng)，給賓客極大地融入進(jìn)這種餐飲氛圍中去，同時(shí)，使客人和廚師之間“隔閡”的范疇性氛圍減到最低，達(dá)到心理上的快慰和滿足，敞開式廚房形式多姿多彩，又各具特色，下面有幾種經(jīng)常采用的方式與同業(yè)分享：
1、透明廚房
采用純通透的玻璃墻幕，將用餐區(qū)域與烹調(diào)區(qū)域分開，讓客人在自己的座位上能觀賞到廚房的整個(gè)烹調(diào)過(guò)程；
2、純展示式廚房
將廚房好似展覽廳一樣，將一部份或整個(gè)過(guò)程都在客人視線下完成，使到顧客在就餐過(guò)程中看廚房及廚師的直接操作情況；
3、多媒體廚房
當(dāng)今社會(huì)科技發(fā)達(dá)，通過(guò)攝像、投影一體化的功能，將操作的過(guò)程通過(guò)網(wǎng)絡(luò)與餐廳或VIP房聯(lián)為一體，客人可在VIP房?jī)?nèi)通過(guò)電視屏幕觀常到所點(diǎn)菜品的烹調(diào)過(guò)程。