一、 位置因素
著名的飯店企業(yè)家斯塔特勒曾經(jīng)說過，他的成功有三個原因：位置、位置、位置。市場調(diào)查的主要內(nèi)容之一就是選擇經(jīng)濟(jì)可行的地點(diǎn)。這主要是因?yàn)椋惋嫯a(chǎn)品不同于其他制造業(yè)產(chǎn)品，不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送，而是將顧客吸引到餐館內(nèi)來就餐。因此，餐館的位置對其經(jīng)營的成敗有很大的影響。
選擇餐館的位置要優(yōu)先考慮收益，即“在此開店能賺多少錢？”當(dāng)然，客人云集的地方是餐館的最佳位置。例如：商店聚集、行人往來眾多的地區(qū)、交通方便、居民集中居住區(qū)等等。對位置因素的調(diào)查主要是了解以下情況：
1．各種地段的特點(diǎn)，根據(jù)不同地段可把位置分為8大類
1）商業(yè)中心；
2）居民住宅小區(qū)；
3）車站附近或交通要道；
4）食街；
5）企事業(yè)單位集中地；
6）旅游風(fēng)景區(qū)；
7）經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)；
8）市郊。
分析這些益的特點(diǎn)，尋找與之相適應(yīng)的餐館類型。
2．交通便利程序，對交通條件的調(diào)查注意以下4點(diǎn)：
1）該地段鐵路、公路及其他乘客的進(jìn)出量；
2）市內(nèi)公共交通設(shè)施狀況；
3）餐館附近公交車數(shù)量；
4）附近停車場狀況。
此外，還要注意一點(diǎn)：就是未來城市建設(shè)可能對餐館經(jīng)營帶來的影響。如生意原本興隆的餐館，因在其門前建立高架道路，給行人行走帶來不便，而致使生意一落千丈。所以，在開店之前對位置因素做調(diào)查時，還應(yīng)當(dāng)去當(dāng)?shù)卣某墙C(jī)構(gòu)的規(guī)劃處了解各地段的未來發(fā)展建設(shè)狀況。
二、客源市場
調(diào)查客源市場首先是要弄清楚餐館的客源區(qū)（指人們?yōu)槠穱L某產(chǎn)品而愿意跑的路程、距離范圍）的人口數(shù)、戶口數(shù)、不同年齡組的人數(shù)、男女性別數(shù)、各種職業(yè)人數(shù)、比例以及平均收入狀況。除此之外，還要調(diào)查客源區(qū)的流動人口總數(shù)、年齡的組成以及經(jīng)濟(jì)收入狀況。在此基礎(chǔ)上，對客源區(qū)的潛在顧客群體具體的餐飲消費(fèi)特點(diǎn)、水平、類型和消費(fèi)意愿作具體調(diào)查。例如：某餐館在創(chuàng)建前曾對其周圍的居民和流動的行人作出以下內(nèi)容的問鄭調(diào)查：
“××餐館創(chuàng)建”調(diào)查問卷
性
別 男 女
年
齡 13-18 19-25 26-30
31-40 41-50 50-
受訪者家庭地址：
□ 1.您從這里經(jīng)過的原因是什么？
A．購物 B. 工作 C. 上學(xué)
□ 2.您經(jīng)常從這里經(jīng)過嗎？
A．每天 B. 一周二三次 C. 偶爾
□ 3.您認(rèn)為平日來此地在交通上方便嗎？
A．非常方便 B. 比較方便 C. 不方便
□ 4.如果在此開設(shè)一個餐館，您意下如何？
A．非常歡迎 B. 與我無關(guān) C. 一般，偶爾會來光顧
□ 5. 您通常多長時間就會去餐館就餐？
A．一個禮拜多次 B. 一個月多次
C．一個月一二次 D. 很長時間
□ 6. 您光顧餐館的理由是什么？
A．公務(wù)宴請 B. 婚宴 C. 朋友聚會
D. 家庭聚餐 E. 逛街購物之余
□ 7.您光顧餐館的理由是什么？
A．大酒店的餐廳 B. 高檔酒樓 C. 中檔餐館
D. 一般小吃店 E. 風(fēng)味特色餐館 F. 快餐店
□ 8.您通常喜歡何種風(fēng)味的菜肴?
A．川菜 B. 魯菜 C. 粵菜
D. 淮揚(yáng)菜 E. 特色小吃
□ 9.在餐館就餐時,您通常喜歡喝點(diǎn)什么?
A. 啤酒 B. 白酒 C. 軟飲料 D. (請?zhí)顚?
□ 10.您覺得一家餐館好不好主要看什么?
A．口味合不合適 B. 價錢是否便宜
C. 服務(wù)態(tài)度的好壞
□ 11.您到餐館就餐的動機(jī)是什么?
A．充饑 B. 美食 C. 旅游用餐 D. 宴請
□ 12.您平日去餐館就餐一次大約花費(fèi)多少錢?
A．400元以上 B. 400~200元
C. 200~100元 D. 100~60元
E. 60~20元 F. 20元以下
三、競爭對手
對競爭對手調(diào)查的目的在于了解競爭對手的情況，分析競爭形勢，從而避免盲目開店，以致造成經(jīng)營的失敗。對競爭對手的調(diào)查，首先要從了解全市區(qū)的餐飲業(yè)整體狀況開始。
1） 全市餐館（餐廳）的總數(shù)量，高、中、低檔的比例；
2） 各類型餐館的地理分布圖；
3） 全市餐館的地理分布圖；
4） 大多數(shù)餐館的經(jīng)營狀況；
5） 餐館經(jīng)營的發(fā)展趨勢。
其次，主要是對直接競爭者進(jìn)行調(diào)查。直接競爭者包括：一是與本餐館處于同一位置的其他餐館，二是與本餐館經(jīng)營范圍和目標(biāo)顧客相似，提供類似產(chǎn)品和服務(wù)的餐館。仔細(xì)搜索你的直接競爭者，然后詳細(xì)調(diào)查下列內(nèi)容。
1） 名稱、類型、地理位置、總數(shù)量；
2） 面積與座位數(shù)，每餐的座位周轉(zhuǎn)率；
3） 店面及內(nèi)部裝潢?duì)顩r；
4） 營業(yè)時間、日營業(yè)高峰期；
5） 主要顧客類別；
6） 菜單及菜肴品質(zhì)；
7） 人均消費(fèi)額；
8） 服務(wù)狀況；
9） 雇員工資；
10） 其它（營業(yè)年數(shù)，促銷手段等）。
根據(jù)上述調(diào)查內(nèi)容，我們就可估算出競爭對手的銷售收入，了解其經(jīng)營狀況了。
此外，還要分析競爭對手經(jīng)營成功的因素和慘淡經(jīng)營的原因，這對確定新建餐館的經(jīng)營策略十分重要。除了上述現(xiàn)實(shí)的競爭對手外，我們還應(yīng)注意一些潛在的對手。對有無其他人也打算在該地開餐館做一番調(diào)查。很顯然，最大限度地掌握競爭對手的情況，有助于我們制定切實(shí)可行的經(jīng)營策略，處于競爭的優(yōu)勢地位。
四、經(jīng)營的外部環(huán)境
創(chuàng)建餐館時還應(yīng)對以下方面信息做調(diào)查，以增加創(chuàng)建的信心。
1） 國家政局的穩(wěn)定性；
2） 政府對飲食服務(wù)行業(yè)的法規(guī)、政策、稅收及其它規(guī)定；
3） 當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、發(fā)展方向；
4） 當(dāng)?shù)厝丝诳倲?shù)量、居民的收入狀況、消費(fèi)水平、消費(fèi)趨勢及購買力；
5） 當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)俗；
6） 原材料、勞動力資源、能源的供應(yīng)情況及其來源的穩(wěn)定性；
7） 交通、郵電、旅游、港口和城市建設(shè)等動態(tài)信息；
8） 自然氣候、地理?xiàng)l件、治安狀況等。
市場調(diào)查的內(nèi)容是多方面的，但最重要的不外乎上述四點(diǎn)。好的開始是成功的一半，若能詳細(xì)調(diào)查這些市場因素，對于方案的制定是大有好外的。