小飯店如何生存

忠誠客戶度強(qiáng)。
絕對不要單單考慮價(jià)格和口味的因素。
我們先要看看來這里的客人，民工占有？%，附近居民和街邊店主占？%，過客和其他占？%。

我們再看餐廳的產(chǎn)品線布局，至少要有現(xiàn)成熟菜供應(yīng)和現(xiàn)燒小抄2個(gè)類別。

菜系從低檔的家常小菜到海鮮系列都要有，就是說從低價(jià)格到中高價(jià)格定位。

低價(jià)格家常小菜是支撐？%民工客戶群的主要產(chǎn)品線，支撐點(diǎn)：A、民工基本以實(shí)惠為追求點(diǎn)，家常小菜低價(jià)格符合他們的消費(fèi)能力；B、民工大多數(shù)來自外地，很大程度上有吃不慣海鮮的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉類為主，符合該客戶群的食味需求。C、熟菜供應(yīng)滿足了民工客戶的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的認(rèn)識快的特點(diǎn)。所以這點(diǎn)布局很大程度上是留住這些客戶的“手腕”之一。

街面店主的客戶可以說是餐廳的“營業(yè)外”收入，因?yàn)榈曛饕话憔邆渥约鹤龅目赡苄院蜅l件，他們來消費(fèi)的可能性有A、偶爾不做出來，因?yàn)榻蚩谖恫诲e(cuò)，而選擇了該快餐廳；B、因?yàn)樵摽觳蛷d有現(xiàn)成熟菜供應(yīng)和現(xiàn)燒小抄2個(gè)優(yōu)勢提供了店主的選擇性和隨意性，造就了他們習(xí)慣性消費(fèi)和以來性消費(fèi)。選擇性和方便性（現(xiàn)燒小吵）強(qiáng)使之有了本來可以自己作飯的這批顧客并成為自己的忠實(shí)客戶。

現(xiàn)燒小吵是吸引過客和其他客戶的有力支撐點(diǎn)，過客是一般來旅游和辦事的客戶，很多過客都有被宰或怕被宰，所以往往會(huì)選擇這些看似不錯(cuò)的小餐廳，所以餐廳的“現(xiàn)燒小吵”有力的吸引了這批客戶，這或許就是您的高檔客戶了。



作為一個(gè)小飯店來說，環(huán)境不是第一，口味才是第一位的。再有個(gè)合理的產(chǎn)品線和價(jià)格定位是支撐客戶長久不衰的不錯(cuò)“處方”，服務(wù)不需要最好，也不需要國際標(biāo)準(zhǔn)，做到笑發(fā)自內(nèi)心，給人親切感就好。太好了就覺得別扭甚至太假，容易引起客戶反感。

對經(jīng)營小飯店老板來說，盲目追求環(huán)境高雅和情調(diào)，那有點(diǎn)好高務(wù)遠(yuǎn)，太有點(diǎn)騰云駕霧的感覺。努力把味道燒好，價(jià)格定的合理，服務(wù)的恰當(dāng)就基本可以留住客戶；成本控制住就可以多賺錢。小飯店要賺錢，要腳踏實(shí)地賺錢。

這些是真正的“經(jīng)驗(yàn)”之道，在任何管理課上或者學(xué)校里是怎么也學(xué)不到的。