根據(jù)用餐情形，一般可將食客分為3種：喜歡細嚼慢咽的人、喜歡快速上菜然后慢慢享用的人以及喜歡迅速吃完的人。應對這3種不同需求，迪斯尼提供了5種餐飲服務類型：餐桌式服務、簡易食堂服務、快餐式服務、柜臺式服務與外賣式服務，不讓顧客久等，這5種服務基本上概括了當今餐飲服務的所有類型。所以，開一家店，最先要分析的就是你要經(jīng)營什么樣的模式，你的客戶群體是什么等，相信這篇稿子可以很好的為您指引開店的第一步。
1、主流餐飲業(yè)人均
快餐形式：15元——25元
平民形式：50元——70元
白/金領形式：100元——150元
商務型式：500元以上
2、主流餐飲業(yè)開店對商圈要求分析：
2.1快餐形式：主要表現(xiàn)在以商業(yè)中心為主，其特點是人流量大，快餐形式做為工作餐的形式出現(xiàn)要求快捷、清潔、實惠為主，用以滿足在商業(yè)區(qū)內(nèi)工作的人群，同時又兼顧在商業(yè)圈購物人群的用餐需求，而這類人群的收入相對較低，對停車的要求不高。
2.2白/金領形式：以商業(yè)圈白領、職業(yè)經(jīng)理人、購物、消費、觀光為主人群，這類人群收入較高、購買欲強，且以年輕情侶居多，加上這類餐飲大多以中西餐、西餐、日韓料理為特色，有一定的浪漫氣息，有一定的停車要求。
2.3平民形式：以住宅區(qū)、高檔生活小區(qū)為主，主要的消費人群為周邊居民為主，這類人群收入相對較高，年齡相對較大，職業(yè)工作相對穩(wěn)定，消費以家常、實惠、經(jīng)濟的家庭餐為主。對食品、服務的要求較高，其消費的形式體現(xiàn)為：朋友聚餐、家庭宴請、全家聚餐為主。要有較大面積的停車場。
2.4商務形式：以工業(yè)區(qū)、商業(yè)區(qū)、生活住宅區(qū)、行政區(qū)的結合部為主，這類人群以企業(yè)主、CEO、政府官員為主，主要商務洽談宴請、朋友聚會、大型婚禮為主，對包房的私密性、奢侈度，菜品美觀度、口感度、精美度，服務協(xié)調(diào)、人性化程度要求相當高，消費能力十分強悍，其特點是前期投入大，有能容納上百輛的大型停車場。
3、主流餐飲業(yè)對廚房的要求：
3.1以自助的模式、白領餐模式出現(xiàn)其特點是：廚房小、人員少，主要表現(xiàn)為以強大的配送中心為基點，弱化單店的廚師，縮小單店廚房面積及重復加工的問題，從而增加營業(yè)面積，而自助化半自助化減少了服務人員的人力成本；自助化帶來的結果是：廚師的個人技術水平現(xiàn)對較低且容易控制管理，但單店的營業(yè)主要靠戰(zhàn)術營業(yè)手段來增加人流量來提升業(yè)績。
3.2以平民形式、商務形式出現(xiàn)的餐飲業(yè)特點是：投入大、廚房大、人員多、成本高而大多以單店營銷為主，廚房大，對廚師的技術水平要求高，廚房相對難以管理，人員多，培訓的難度大，員工的素質(zhì)參差不齊，流動率高，整體協(xié)調(diào)難度大，對戰(zhàn)略營銷的依賴性強。
4、如何控制和管理大型航母性的餐飲企業(yè)呢：
4.1、強化廚房：加強廚房的單兵技能水品，主要表現(xiàn)為廚師服務員化，以個人的形象，出品品質(zhì)為基礎，強化產(chǎn)品。由傳統(tǒng)的幕后廚師走向前臺。（具體操作后敘）
4.2、全員營銷：當廚房每個單兵廚師服務化，而傳統(tǒng)的服務人員就可以按照績效，做到利潤再分配的方式提高整體水平，從而實現(xiàn)服務人員股東化（具體操作后敘）
4.3尊重人才：當單兵廚師服務化，服務人員股東化對人才的要求則更高，而傳統(tǒng)的廚房管理人員就開始邊成研發(fā)、培訓人員，而前廳的管理人員將演變成“服務員”主要對一線單兵服務人員提供后勤保障。
4.4企業(yè)文化：形成有效的管理文化、制度文化、培訓文化、讓每位員工找到一種歸屬感，成就感，最終實現(xiàn)快樂。
5、未來餐飲發(fā)展方向
5.1自助化、半自助其走向：弱化廚房、精簡人員、食品工業(yè)化。這種模式前期投入低、可以快速繁殖，復制。
5.2高端化、人情化其走向：強化廚房、提升人員、食品健康、營養(yǎng)環(huán)；，這種模式前期投入大、不容易復制。
6、航母型餐飲企業(yè)發(fā)展的具體實施細則：
廚房廚師的個人形象直接隨同他本人的出品一同做上菜譜，這樣廚師的單品的業(yè)績就隨同ERP系統(tǒng)錄入電腦，這樣廚師的個人業(yè)績也就體現(xiàn)出來，隨之而來的廚師績效考核也就隨同他的業(yè)績掛鉤。這樣對廚師的個人水平要求高，從而促使廚師不斷的改善出品質(zhì)量。