在中國，每天都有上萬家飯店酒樓開業(yè)，也有上萬家飯店酒樓關(guān)門，幾乎每一家開業(yè)的老板都對自己的酒樓抱有美好憧憬，但實際經(jīng)營中卻大相徑庭。我們刨悉總結(jié)的產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因和輪回“流程”是：
1、中國餐飲業(yè)的進入門檻較低，況且存在片面的假像繁榮，致使很多尋找創(chuàng)業(yè)項目者首選餐飲入門；
2、初涉餐飲者對飯店市場不了解，低估了飯店業(yè)的投資風(fēng)險；
3、初涉餐飲者多數(shù)做的是普通類型餐飲，嚴(yán)重增加了行業(yè)的同質(zhì)化，致使家家都毫無個性可言；
4、行業(yè)管理不規(guī)范，家家各自為戰(zhàn)，開始無序競爭；
5、過于控制和壓縮經(jīng)營成本，產(chǎn)品普遍價廉質(zhì)劣，經(jīng)營形成惡性循環(huán)；
6、老一茬業(yè)主關(guān)門改行，新一茬業(yè)主激流涌上。
從以上六步"流程"看來，著實有些搞笑，但實際就是這么一個輪回"流程".所以，我們奉勸在運營過程中的飯店酒樓，或者即將開業(yè)的酒樓飯店，一定要選好自己的定位，扎實的做好自己的基礎(chǔ)工作，提煉出自己的產(chǎn)品特色和經(jīng)營服務(wù)個性，穩(wěn)步的進行品牌建設(shè)和營銷推廣；我們奉勸那些準(zhǔn)備進入餐飲市場的創(chuàng)業(yè)業(yè)主們，在選擇餐飲項目的時候，一定要慎之又慎！
我們實戰(zhàn)并透徹研究餐飲酒店行業(yè)數(shù)十年，經(jīng)歷了多次失敗和成功，研究總結(jié)了餐飲、酒店市場進入前的必須工作內(nèi)容，以供計劃開店進入餐飲、酒店市場的業(yè)主作為參考：
第一步、項目計劃
首先要初步設(shè)計自己的名牌字號、產(chǎn)品定位、目標(biāo)客源定位、環(huán)境風(fēng)格定位、服務(wù)個性定位、價格策略定位、利潤取向定位等一系列的商業(yè)模式定位。只有定位準(zhǔn)確，個性突出，基礎(chǔ)扎實，才有可能在市場競爭中形成"一枝獨秀".
第二步、選址
將自己的初步定位融入意向選址，針對目標(biāo)客源定位做充分細(xì)致的選址選項調(diào)查、優(yōu)劣勢分析。
第三步、財務(wù)分析
做系統(tǒng)的、保守的經(jīng)營前景預(yù)測，各項成本費用分析，測算保本點，預(yù)測投資回報周期。
第四步、建議調(diào)查
出具完善的商業(yè)計劃書，尋找目標(biāo)客戶、朋友、業(yè)內(nèi)人士提出意見和建議，修改計劃書，最后約至少五人探討分析最終的可行性。
第五步、擱置或?qū)嵤┯媱濏椖?/P>
根據(jù)第四步的建議調(diào)查分析，得出可行與不可行結(jié)論，作出擱置、修訂、或?qū)嵤┑臎Q定。
一般來說，實施以上五個步驟可以避免業(yè)主經(jīng)營期間少走很多彎路，即使如此，也不一定開店就能賺錢。因為，在酒店的經(jīng)營過程中，品牌營銷和全面質(zhì)量管理也是經(jīng)營成敗的絕對關(guān)鍵？偨Y(jié)出來有以下幾點：
1、做好正確的商業(yè)模式綜合定位；
2、提煉不可復(fù)制的個性特征；
3、堅持不懈的抓好產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，利用客人口碑效應(yīng)擴散良好聲譽；
4、加強職業(yè)能力素質(zhì)訓(xùn)練，不斷提高員工素質(zhì)。