食品貯藏室食品在飯店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的停留，它要求食品的價(jià)格和使用價(jià)值保持不便。倉(cāng)庫(kù)管理工作是實(shí)現(xiàn)食品貯藏的手段。在上一章提到了食品腐敗的幾個(gè)因素，倉(cāng)庫(kù)員要針對(duì)這些因素并根據(jù)食品的具體情況，采取相應(yīng)的措施和科學(xué)的保管方法，搞好倉(cāng)庫(kù)管理，明確倉(cāng)庫(kù)員的職責(zé)是十分重要的，它包括：
（1） 保持倉(cāng)庫(kù)整潔，達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
（2） 合理安排入庫(kù)食品的貯藏位置。
（3） 保存所有食品的最新價(jià)目表。
（4） 確保食品隨時(shí)充分供應(yīng)。
（5） 核對(duì)訂單是否填寫(xiě)正確，及時(shí)寄出。
（6） 檢查所有入庫(kù)食品的數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格、
（7） 保管所有交貨單、發(fā)票、賒欠單、收據(jù)和財(cái)務(wù)帳單，并存檔。
（8） 記錄每日庫(kù)存食品發(fā)貨單。
（9） 記錄箱卡
（10）如果領(lǐng)料單沒(méi)有部門(mén)負(fù)責(zé)人簽名，則不發(fā)出食品。
（11）認(rèn)真保管，退回和賒欠應(yīng)付的費(fèi)的存貨容器，從帳目中扣除已付款的袋、盒等費(fèi)用。
（12）經(jīng)常檢查庫(kù)房存貨
（13）以最低的購(gòu)買(mǎi)價(jià)獲取最佳的食品價(jià)值。
熟知各種食品的淡旺季。