面對(duì)低迷的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，餐飲業(yè)該如何應(yīng)對(duì)？4月15日，來(lái)自全國(guó)20余個(gè)省市的200多家知名代表齊聚杭城，以主題報(bào)告和對(duì)話交流的形式舉行了一場(chǎng)主題為“發(fā)展現(xiàn)代餐飲，擴(kuò)大消費(fèi)需求”的2009中國(guó)餐飲業(yè)高峰論壇，共同分析全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)背景下對(duì)于中國(guó)餐飲行業(yè)的沖擊與影響，以及餐飲企業(yè)應(yīng)如何面對(duì)危機(jī)。
論壇中杭州集團(tuán)有限公司總經(jīng)理戴寧針對(duì)當(dāng)下經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，提出了“8+2”的營(yíng)銷策略。他提出餐飲營(yíng)銷工作要做到三個(gè)結(jié)合：即營(yíng)銷與建設(shè)品牌形象結(jié)合，營(yíng)銷與建設(shè)企業(yè)團(tuán)隊(duì)結(jié)合，營(yíng)銷與建設(shè)顧客關(guān)系結(jié)合。
金融危機(jī)下餐飲市場(chǎng)的變化
戴總在發(fā)言中從消費(fèi)頻率和消費(fèi)數(shù)量上總結(jié)了當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下餐飲市場(chǎng)具有“長(zhǎng)變短、多變少、高變低”的趨勢(shì)。同事他提出企業(yè)應(yīng)根據(jù)消者消費(fèi)心態(tài)的微妙變化做出相應(yīng)的策略調(diào)整，積極發(fā)展大眾餐飲，中高端產(chǎn)品相結(jié)合，老字號(hào)企業(yè)更要發(fā)揮品牌效應(yīng)，抓住食品工業(yè)市場(chǎng)。
“8+2”營(yíng)銷策略即“8個(gè)化，兩個(gè)重點(diǎn)突破”
1、菜肴創(chuàng)新化
創(chuàng)新是生存之本，發(fā)展之源。戴總總結(jié)到，要?jiǎng)?chuàng)新具有相對(duì)性和無(wú)疆性的特點(diǎn)，餐飲業(yè)要在挖掘繼承的基礎(chǔ)上，不斷地學(xué)習(xí)改良，“借別人的翅膀起飛用自己的翅膀飛翔”。瞄準(zhǔn)顧客需求，以優(yōu)質(zhì)和新穎的菜點(diǎn)吸引顧客，以名優(yōu)特的工廠食品應(yīng)對(duì)銷售，不斷給顧客以新鮮感。
2、服務(wù)超值化
在規(guī)范服務(wù)、特色服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)的基礎(chǔ)上，要給顧客101％的滿意度，有超值服務(wù)的感覺(jué)，提高顧客的回頭率。
3、環(huán)境舒適化
營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，加快改造裝修項(xiàng)目和投資項(xiàng)目。戴總特別強(qiáng)調(diào)了餐飲業(yè)的綠色化、可持續(xù)性發(fā)展的需求。
4、婚宴特色化
近年來(lái)，我國(guó)婚宴市場(chǎng)成為餐飲業(yè)的新興增長(zhǎng)點(diǎn)，戴總要求根據(jù)婚宴的流行趨勢(shì)，不斷地鞏固挖掘婚宴優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮特色服務(wù)，提高婚宴收入。
5、促銷多樣化
根據(jù)節(jié)日、節(jié)慶內(nèi)容不同、商務(wù)家居婚宴消費(fèi)不同、本地消費(fèi)和外來(lái)游客消費(fèi)對(duì)象不同，開(kāi)張多樣化、有特色的促銷活動(dòng)，在產(chǎn)品、價(jià)格等促銷的手段方法上調(diào)整創(chuàng)新，具有更強(qiáng)的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。
6、廚房公開(kāi)化
結(jié)合貫徹《食品安全法》讓千名老百姓走進(jìn)廚房，點(diǎn)評(píng)老字號(hào)企業(yè)衛(wèi)生，做好營(yíng)銷策略，鞏固提升企業(yè)“三效管理”。戴總說(shuō)，做餐飲需要良心和責(zé)任，如果企業(yè)的銷售策略反映的是管理者的認(rèn)識(shí)和智慧的話，那么堅(jiān)持廚房衛(wèi)生管理則是一個(gè)管理者的良心和對(duì)社會(huì)的責(zé)任感。
7、電子商務(wù)化
發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)，在時(shí)間和空間上開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)。
8、客戶關(guān)系化
建立企業(yè)與顧客的新型關(guān)系，建立加強(qiáng)新老客戶的關(guān)系維護(hù)，突出重點(diǎn)客戶關(guān)系的培育。
管理現(xiàn)代化和團(tuán)隊(duì)軍事化
戴總在提出“8化”的營(yíng)銷策略應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的同時(shí)還提出了企業(yè)管理的“8+2化”即管理現(xiàn)代化和團(tuán)隊(duì)軍事化。要加強(qiáng)企業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，搞好全員培訓(xùn)，讓員工對(duì)企業(yè)有認(rèn)同感、歸屬感。