茶樓業(yè)對經(jīng)營管理的要求越來越高。社會的進步，同行的競爭，顧客的挑剔，使經(jīng)營管理的難度和壓力日益加大。成功的茶樓業(yè)對成功的說法有很多。成功的茶樓均需要著重抓五個要素：
1. 路線正確
2. 出品獨特
3. 服務優(yōu)良
4. 價格合理
5. 環(huán)境舒適
一、正確的經(jīng)營路線
成功的茶樓投資者，非？粗厍捌诘耐顿Y策劃，肯在市場調(diào)查方面下大功夫。如這邊的市場客源如何，客源的層次會是哪個檔次，未來主要的消費對象將會是哪些？這些消費對象喜歡哪種口味的茶和菜肴。能夠接受何種水平的價格標準？......這一切的市場信息搜集得越多越好，越詳細越有利。經(jīng)過去偽存真的綜合分析，制定出茶樓日后的經(jīng)營路線，按照這一經(jīng)營路線去挑選合適的人才，制訂適銷對路的出品菜單和促銷手段，進行恰如其分的人員培訓，環(huán)境裝修布置，核算合理的售價。 經(jīng)營路線、經(jīng)營方針的準確定位，為日后的成功經(jīng)營打下了堅實、良好的墓礎。
二、富有特色的、穩(wěn)定的出品
飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定，是餐飲店賴以成功的支往之一。餐飲店的食物菜肴，忌諱隨波逐流，俗語說得好：只有死魚才隨波逐流。 營造菜肴的特色，不應鉆牛角尖。作為特色餐飲店，菜式出品一忌單調(diào)一般化、麥當勞式的簡單化，不適合 的飲食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質(zhì)量也難穩(wěn)定。生產(chǎn)部問儲物多，備料煩，損耗也相應增大。
三、賓至如歸的優(yōu)良服務
茶樓的服務水準能達到賓至如歸，服務到家的境界，是更令客人稱道的。高檔次、上等級的茶樓鄭重強調(diào)崗前培訓，要有一整套和茶樓經(jīng)營方法相適應的服務規(guī)范培訓，又要針對茶樓特殊氛圍作個性的、禮儀、禮貌、茶道思想、茶藝知識、沖泡技藝、服務心理教育、業(yè)務知識教育等專項培訓。還有員工軍訓，以加強紀律和增強團隊合作精神。由那些沒有經(jīng)過培訓的新人當服務員，其服務水準很難令客人滿意。
四、恰如其分的價格策略
茶菜點售價是茶菜點價值的貨幣表現(xiàn)形式。一些價值高的茶菜點其零售價格自然會高一些，價值低的商品其零售價格自然會低些。還有，高檔茶樓與大眾化茶樓相比，高檔茶樓設施完善，人員素質(zhì)高，環(huán)境幽雅，管理科學，服務周到，食物出色，其總體價格當然會比大眾化茶樓要高。高層次、高消費的客人一般喜愛選擇高檔次茶樓進行飲食消費。但有些經(jīng)營管理者往往簡單地認為裝修高檔，環(huán)境優(yōu)異就可以賣高價，或者以為價格低廉，生意就一定好。完全忽視客人的消費心理與消費需求，不隨市場環(huán) 境的變動而相對調(diào)整，使茶菜點售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異，不能適應不同消費動機的客人的需求。這些經(jīng)營管理者意識不到茶菜點售價制訂合適與否， 是諸多促銷手段中更重要的一環(huán)，更易見效的一招。
五、舒適幽雅的綜合環(huán)境
像設計茶菜式要講心思一樣，茶樓就茶餐環(huán)境的設計構(gòu)思同樣講別出心裁。首先需考慮的是茶樓本身所走的經(jīng)營路線，客源的層次，還需結(jié)合投資預算的大小，接著構(gòu)思如何創(chuàng)造舒適幽雅的進茶餐氛圍，把茶樓每一空間都統(tǒng)一考慮，在方便客人進出，方便服務操作的同時。加以恰當?shù)纳{(diào)搭配。燈光照明和優(yōu)美的線條裝飾，力求從中培育一種滿足就客人心理期望， 與茶樓經(jīng)營特色相匹配，既美觀又大方，既幽雅又"出位"的飲茶餐氣氛。籍此，達到吸引顧客，給客人留下深刻印象的目的，使光顧的每一位客人都能成為"忠實的顧客"，成為茶樓的義務宣傳員。 總之，作為經(jīng)營管理者，應努力建文和健金這五個要素，創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動作機制，這樣，才能在市場競爭中立于不敗之地。