真鍋咖啡是幾次連鎖加盟會(huì)展上的熱點(diǎn)，人們津津樂道的是它100萬(wàn)左右龐大的啟動(dòng)資金，還有一次性20萬(wàn)元的加盟費(fèi)。這在以中小特別是小額資金加盟項(xiàng)目的會(huì)展上特別出挑，畢竟整個(gè)會(huì)展上80%的項(xiàng)目總投資都還沒有超過20萬(wàn)元。
在愚圓路江蘇路附近的真鍋咖啡中國(guó)總部，記者對(duì)其中國(guó)區(qū)董事長(zhǎng)特別助理黃裕棠先生進(jìn)行了一次專訪。對(duì)于目前整個(gè)中國(guó)地區(qū)近40家真鍋咖啡加盟店的經(jīng)營(yíng)情況，黃先生用了一個(gè)很幽默的方式來(lái)回答，“除掉關(guān)門不做的，其他都運(yùn)作得非常好。關(guān)門不做的無(wú)外乎兩個(gè)原因：老板因移民而轉(zhuǎn)手，或是遇到市政拆遷！
每天接到無(wú)數(shù)打來(lái)的咨詢電話，黃先生已經(jīng)演練得一手好技能，那就是幾乎閉著眼都能算出每一筆加盟費(fèi)用及支出安排，這“神算子”的功夫仿佛心里裝上了奔四CPU。“以150平方米的咖啡廳計(jì)算，安排56個(gè)作為是最合適而且達(dá)到最大經(jīng)濟(jì)效益的。如果位置少了，高峰時(shí)期客人進(jìn)來(lái)沒座位就會(huì)丟失，這是筆無(wú)形的損失，但如果位置再安排多一些，平日里多支出的管理費(fèi)用會(huì)得不償失！
據(jù)黃先生介紹，真鍋咖啡總部會(huì)為每一位加盟者挑選上好的地段來(lái)閃亮登場(chǎng)。“結(jié)合真鍋咖啡在全世界開出幾百家店的經(jīng)驗(yàn)，我們確定了自己的一套選址心得。在我們專業(yè)的眼光看來(lái)，能運(yùn)做好一家咖啡店的地段非常重要，它必須符合下列三個(gè)條件，缺一不可：第一是附近有中高檔住宅存在，第二是必須有一定數(shù)量的商務(wù)樓或商務(wù)人士，第三是必須人流量夠大”，黃先生將真鍋咖啡選址的真經(jīng)娓娓道來(lái)。
按照黃先生這樣“苛刻”的要求，即使找到適合的店址，估計(jì)房租也不簡(jiǎn)單，面對(duì)這樣的問題可怎么辦？別急，“神算子”已經(jīng)為你預(yù)備好了回答，“對(duì)房租我們也有精確的預(yù)算：一般一家150平方米的店，我們?cè)诜孔忸A(yù)算上為3.5萬(wàn)元每月；200平方米的店則相應(yīng)漲一點(diǎn)，4.5萬(wàn)元每月；當(dāng)然，對(duì)于特殊的店，比如說(shuō)特別大的店，我們考慮租金的時(shí)候會(huì)預(yù)算多一些，5萬(wàn)到10萬(wàn)不等，這都得我們的專業(yè)開店指導(dǎo)老師進(jìn)行成本核算！背诉@些，相信投資者最關(guān)心的就是加盟真鍋咖啡到底有沒有賺。黃先生再顯“神算子”本色，早已為每一位加盟者測(cè)算出了以后的利潤(rùn)和回收期，“一般來(lái)說(shuō)，毛利可以達(dá)到78%左右，這是除掉銷貨成本得出的。當(dāng)然，純利還得看各家店各自的租金、管理成本等等。至于何時(shí)收回成本，保守地估計(jì)是一年半到二年吧！边@樣的話可能空洞了一點(diǎn)，黃先生還不忘用事實(shí)來(lái)點(diǎn)綴，“像淮海路店，日營(yíng)業(yè)額就有3萬(wàn)多元；上海其他地方的店?duì)I業(yè)額一般也差不多有2萬(wàn)多元每天，還是不錯(cuò)的了！
不止20萬(wàn)元的加盟費(fèi)全國(guó)一樣，黃先生還對(duì)記者再三強(qiáng)調(diào)，真鍋咖啡在全國(guó)無(wú)論什么地方賣的東西都肯定是統(tǒng)一價(jià)，絕對(duì)不會(huì)因?yàn)槎惢蛉惓鞘蟹孔獗阋司徒祪r(jià)，或者因?yàn)樵诖蟪鞘蟹孔赓F就私自調(diào)高價(jià)格。消費(fèi)者無(wú)論在哪里，喝到的都會(huì)是一樣品質(zhì)的咖啡，享受同樣的價(jià)錢。黃先生這樣說(shuō)道，童叟無(wú)欺。
和其他自助咖啡店不同，真鍋咖啡讓顧客先享受后結(jié)帳，并在中間一直貫穿溫馨的服務(wù)，“這是為了讓顧客在真鍋能感受到一種家的感覺”，黃先生對(duì)真鍋的品質(zhì)保證非常有信心，“所有真鍋咖啡店的咖啡豆都是從日本進(jìn)口的，而且采用沖泡式，不需要復(fù)雜的工藝但卻可以喝到絕對(duì)好口味的咖啡，這也是真鍋的特色之一！
對(duì)于加盟店的管理問題，黃先生稱，真鍋咖啡秉承形散神不散的原則，充分放權(quán)給下面的店長(zhǎng)。但性格各異的店長(zhǎng)并非可以從此占山立王，因?yàn)榇饲案魑坏觊L(zhǎng)還必須得接受為期45天的培訓(xùn)，樹立統(tǒng)一的管理理念和風(fēng)格。這樣的管理模式更利于因地制宜，充分發(fā)揮店長(zhǎng)積極性，“每個(gè)真鍋店既是真鍋品牌的，更是他們自己的！