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“星期八”連鎖快餐店經(jīng)營(yíng)之道
[日期：2008-06-19] 來源： 作者：
餐飲業(yè)的水有多深？有人說：好學(xué)肯干的人。做三年才算入門。我們看看“星期八”連鎖快餐店經(jīng)營(yíng)管理之道，業(yè)務(wù)員出身的李峰創(chuàng)辦“星期八”餐飲店，他能否獲得成功？
“星期八”誕生于2002年，是一家以經(jīng)營(yíng)特色小吃、商務(wù)快餐為主的餐飲店。老板李鋒的憑借他的機(jī)智果敢，闖了一條自我滾動(dòng)、快速發(fā)展的創(chuàng)業(yè)新路徑。今天，“星期八”已經(jīng)擁有六家連鎖店，近百名員工，成為廈門市規(guī)模較大的連鎖快餐店。“星期八”快速發(fā)展的秘訣何在？
“星期八”誕生，初露崢嶸
2002年，作業(yè)務(wù)出身李鋒做出了一個(gè)最重大的決定——開一家餐飲店。李峰面臨的第一個(gè)問題就是如何選擇投資項(xiàng)目。他明白，在餐飲業(yè)高度同質(zhì)化的今天，如果去走傳統(tǒng)餐飲業(yè)的老路，那只能是“拾人牙慧”，注定沒有出路。出人意料的是，李鋒決定開辦一家當(dāng)時(shí)并不為同行所看好的快餐店。
相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來說，經(jīng)營(yíng)快餐可謂是“小打小鬧”。但李峰相信，隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐依然具有光明的市場(chǎng)前景。關(guān)鍵是如何實(shí)現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)，贏得消費(fèi)者的青睞。
為此，李鋒決定從以下三個(gè)方面入手：
1.起一個(gè)“另類”的店名。店名是傳遞給消費(fèi)者的第一個(gè)信號(hào)，可以說，一個(gè)好的店名是餐飲店成功的一半。為了吸引消費(fèi)者的眼球，李鋒決定將店名定為“星期八”，其含義是“跨越時(shí)空概念，體會(huì)新感覺、新口味”。
2．確定主營(yíng)業(yè)務(wù)�！靶瞧诎恕贝虺隽恕暗胤教厣〕�+快餐”的組合，地方特色小吃深受消費(fèi)者歡迎，更容易切入市場(chǎng)。快餐相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來說，具有不賒銷，周轉(zhuǎn)快，經(jīng)營(yíng)靈活的特點(diǎn)。
3．優(yōu)選店址。為了擁有較大的客流量，李鋒把店址選在了繁華的某都市村莊與市區(qū)“接壤”的商業(yè)步行街上，營(yíng)業(yè)面積150平米，雖然費(fèi)用高了些，但李鋒相信這一地段的潛在價(jià)值。在購置了餐飲設(shè)備，聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，培訓(xùn)了新招聘的員工后，李鋒的“星期八”快餐店正式開業(yè)。
開業(yè)造勢(shì)，旗開得勝
“好的開始是成功的一半”，對(duì)“星期八”而言，如何利用開業(yè)的時(shí)機(jī)，讓更多的是知道“星期八快餐店”至關(guān)重要。為此，李鋒和他的團(tuán)隊(duì)采取了如下的策略：
1.精心設(shè)計(jì)門頭。采用黃底紅字精心制作“星期八快餐店”店招和LOGO，使其既醒目大方，又簡(jiǎn)潔、明快，令人耳目一新。通過VI視覺識(shí)別系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，同時(shí)也為未來構(gòu)建連鎖體系埋下伏筆。
2.精心選擇開業(yè)時(shí)間。選擇恰當(dāng)?shù)拈_業(yè)時(shí)間開業(yè)，有利于餐飲企業(yè)成功打開局面。為此，李峰將開業(yè)時(shí)間放在星期天，便于聚攏“人氣”。
3．成功造勢(shì)。為了吸引顧客，李峰在開業(yè)當(dāng)天是上午舞蹈演員現(xiàn)成表演動(dòng)感十足的街舞，演員們精彩絕倫的表演引得無數(shù)行人駐足觀看。伴晚，當(dāng)?shù)氐膭F(tuán)進(jìn)行戲曲表演，吸引了不少中老年人和戲劇愛好者前來。開業(yè)演出活動(dòng)大大提升了“星期八”快餐店“的的知名度和美譽(yù)度。
4．推出促銷活動(dòng)�！靶瞧诎恕笨觳偷暝陂_業(yè)期間推出“買一送一”活動(dòng)：只要消費(fèi)或購買任何一款套餐或其他菜品，就贈(zèng)送其他菜品一份。開業(yè)之前，李鋒組織印制了很多精美的宣傳單，在附近家屬區(qū)、社區(qū)大量散發(fā)。經(jīng)過李鋒這么一番“折騰”，開業(yè)那天，果然人頭攢動(dòng)，顧客盈門，上座率達(dá)到了100%，這極大地鼓舞和振奮了李鋒和他的團(tuán)隊(duì)。
趁熱打鐵，開辟“第二戰(zhàn)場(chǎng)”
成功開業(yè)后，李鋒并沒有“坐以待幣”，而是把營(yíng)銷做到店外，積極開發(fā)客戶。
1．賓館或旅館“聯(lián)姻”，鎖定早餐市場(chǎng)。
李鋒與附近的中低檔賓館展開合作，為其提供早餐外包業(yè)務(wù)。短短一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，附近的十余個(gè)中小型賓館被悉數(shù)拿下，“星期八快餐店”成了這些賓館的“外餐廳”，而盤點(diǎn)下來，雖然利潤(rùn)不是特別豐厚，但最大的收獲是“踢開了頭三腳”，為以后的快速迅猛發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。
2．積極地開拓商務(wù)套餐業(yè)務(wù)。
李鋒親自帶領(lǐng)助手，在附近的一些商務(wù)大廈，大量散發(fā)“星期八快餐店”便民服務(wù)卡，他還多次登門拜訪一些公司的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或部門負(fù)責(zé)人，洽談午餐供應(yīng)事宜，甚至還邀請(qǐng)他們到快餐店現(xiàn)場(chǎng)考察與參觀，讓他們感受“星期八快餐店”的優(yōu)質(zhì)與特色。李鋒通過擯棄傳統(tǒng)的“坐商”形式，主動(dòng)走出去，大力開拓自己的“第二戰(zhàn)場(chǎng)”，從而讓其外來業(yè)務(wù)蓬蓬勃勃地開展起來，并且勢(shì)頭越來越猛，越來越喜人。
曲徑通幽，構(gòu)建服務(wù)保護(hù)壁壘
李鋒快餐業(yè)的快速發(fā)展，引起了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的警惕，他們使出了“撒手锏”—價(jià)格戰(zhàn)，欲置“星期八快餐店”于死地。對(duì)此，李鋒采取避其鋒芒，而是曲徑通幽，通過構(gòu)建服務(wù)體系，強(qiáng)化服務(wù)的方式，樹立行業(yè)及市場(chǎng)壁壘，有效屏蔽競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)此，他的方法是：
1． 發(fā)放惠通卡，回饋老客戶。建立客戶檔案，消費(fèi)者每次用餐都可以折算為相應(yīng)的積
分。對(duì)達(dá)到一定積分的顧客發(fā)放優(yōu)惠卡。同時(shí)，對(duì)于積分較高的客戶，李鋒還在一些重大節(jié)假日郵寄或上門贈(zèng)送不同金額的禮品，以回饋老客戶。
2． 對(duì)于每天都用餐的商務(wù)寫字樓上的顧客，采用嘉賓制，給予其一定幅度的優(yōu)惠。虛
心聽取他們的意見和建議，定期邀請(qǐng)他們免費(fèi)聚餐，提升他們的品牌的忠誠度。
3． 附近寫字樓一些公司的領(lǐng)導(dǎo)也經(jīng)常光顧“星期八”，李峰聘請(qǐng)他們做公司的顧問，
定期邀請(qǐng)他們參加一些研討會(huì)、聯(lián)誼會(huì)，組織他們出去旅游等，擴(kuò)大“星期八”快餐店的口碑傳播效應(yīng)。
人性化管理，營(yíng)造溫馨工作氛圍
要想提供一流的餐飲產(chǎn)品及服務(wù)，必須擁有一流的內(nèi)部員工隊(duì)伍。對(duì)此，李鋒除了按照管理公司化，制定了較為規(guī)范的制度與流程外，還賦予員工更為人性化的管理手段：
1．營(yíng)造家的溫馨。大力倡導(dǎo)無論新老員工，都是家族里的一員，要對(duì)身邊的員工給予關(guān)心與照顧，體現(xiàn)家庭般的溫暖，讓員工都有主人翁的參與意識(shí)及責(zé)任感，營(yíng)造健康、和諧、溫馨的工作環(huán)境，讓員工工作起來心情舒暢。
2．開展豐富多彩的文化活動(dòng)。除了每月評(píng)比“服務(wù)明星”、“成長(zhǎng)明星”、“貢獻(xiàn)明星外”，還定期外聘專家進(jìn)行商務(wù)禮儀、推銷技巧、演講與口才等方面的培訓(xùn)，全面提升員工素質(zhì)，此外，李鋒還分批組織員工到一些大型餐飲集團(tuán)的學(xué)習(xí)活動(dòng)，或者是省內(nèi)外的旅游活動(dòng)，通過這些活動(dòng)，他們開闊了眼界，大大增強(qiáng)他們對(duì)企業(yè)的忠誠度。 3．構(gòu)建企業(yè)核心文化。除了向員工不斷灌輸企業(yè)的價(jià)值觀、經(jīng)營(yíng)理念外，李鋒還組織人員為“星期八快餐店”作詞譜曲，規(guī)范和統(tǒng)一言行，讓他們的行為處處都能體現(xiàn)出“星期八”的特色，讓企業(yè)理念能夠深深植根于員工腦中。無情的制度，有情的管理，使“星期八”成為員工流失率較低的標(biāo)桿餐飲企業(yè)。
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