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傳統(tǒng)小吃的經(jīng)營(yíng)方式
[日期：2008-05-15] 來(lái)源： 作者：
小吃生意進(jìn)入門檻低、投資小，在海口繁華路段，若做到薄利多銷，利潤(rùn)也相當(dāng)可觀。目前，�？陉懤m(xù)出現(xiàn)了集中各地多種特色小吃且面向大眾的綜合餐飲，走一地吃遍各地口味成了商家取悅消費(fèi)者、以豐博眾、開(kāi)拓新利潤(rùn)空間的一個(gè)新趨勢(shì)。
投資經(jīng)歷
換一種方式賣傳統(tǒng)小吃
多年前，獨(dú)具投資眼光的徐先生看中了解放西路的休閑茶餐廳生意，經(jīng)過(guò)兩年多的運(yùn)作，解放西路包括附近繁華的大同路已有大大小小近17家類似的茶餐廳，隨之而來(lái)的是激烈的競(jìng)爭(zhēng)和越來(lái)越少的盈利。
徐認(rèn)為，“只有換一種做法，找到市場(chǎng)的空白點(diǎn)，才有繼續(xù)發(fā)展的空間�！�
“有半年多的時(shí)間我基本上是在考察市場(chǎng)�！逼陂g，徐以及他的朋友們?cè)羞^(guò)很多重新創(chuàng)業(yè)的想法，但均被現(xiàn)有的條件和市場(chǎng)情況所否定，最終徐將眼光投向了特色綜合小吃店。
徐的小吃店選址解放西路。解放西路是�？谧罘比A的商業(yè)區(qū)之一，人流量很大，但消費(fèi)大多處于中低端水平，這就決定了產(chǎn)品以及價(jià)格首先要大眾化。其次，要有一些新的創(chuàng)意彌補(bǔ)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)的不足。經(jīng)過(guò)半個(gè)多月的籌備，小吃店開(kāi)業(yè)了，小吃店集中了海南、廣東、四川、西北以及江南等地區(qū)的上百種特色小吃，同時(shí)，數(shù)碼飯這個(gè)新名詞也被引進(jìn)了這家大眾化的小吃店，消費(fèi)者在這里可以吃到通過(guò)自動(dòng)化程序生產(chǎn)的南北口味小吃。
此前，徐先生曾在相同路段開(kāi)了一家30平方米的特色小吃店面，同時(shí)經(jīng)營(yíng)中式比薩、大眾飲品以及鐵板燒等特色小吃，現(xiàn)在生意同樣做得紅紅火火。
投資預(yù)算
投資指點(diǎn)
兩大主要風(fēng)險(xiǎn)不可忽視
記者了解到，目前面積在10平方米左右的小吃店在�？诮夥盼饕约昂Ｐ懵返确比A路段并不鮮見(jiàn)，但其經(jīng)營(yíng)種類均比較單一，綜合多種特色風(fēng)味小吃的店面很少，市場(chǎng)還處于開(kāi)發(fā)階段，市場(chǎng)尚有較大的開(kāi)發(fā)空間。據(jù)介紹，綜合小吃店在30平方米左右的規(guī)模投資小，經(jīng)營(yíng)比較靈活，產(chǎn)品種類也可根據(jù)市場(chǎng)及時(shí)作出調(diào)整，但由于小吃生意首先是薄利多銷，所以選址最好是在人流量大的繁華商業(yè)區(qū)，但目前這種地段的鋪?zhàn)鈨r(jià)格往往較高，而高鋪?zhàn)鈱⑹峭顿Y者最大的投資風(fēng)險(xiǎn)之一。
同時(shí)，記者采訪部分消費(fèi)者后了解到，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于綜合小吃店的環(huán)境沒(méi)有很高的要求，大多數(shù)人覺(jué)得這種類型的小吃店應(yīng)該有自己的特色且口味要正宗，可供選擇的品種要相對(duì)豐富，這就決定了專業(yè)廚師將是綜合小吃店的另一道生命線，所以廚師較高的工資開(kāi)支將會(huì)是綜合小吃店經(jīng)營(yíng)管理必須面對(duì)的另一個(gè)較大的投資風(fēng)險(xiǎn)。
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