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警惕餐飲業(yè)的盲從行為
[日期：2008-07-31] 來源： 作者：佚名
國(guó)際奧林匹克的口號(hào)：更快、更高、更強(qiáng)。很容易讓我們聯(lián)想到現(xiàn)在成都的餐飲業(yè)，只不過這句口號(hào)可以改為：更大、更好、更貴。
近兩年，成都餐飲業(yè)掀起了一股猛烈的“改頭換面”之風(fēng)，知名餐飲品牌開大店、開新店、開豪華店的勢(shì)頭勢(shì)不可擋，投資千萬之巨，面積在2000平米以上的大店，層出不窮，而且這種趨勢(shì)越來越猛。一位業(yè)內(nèi)人士在評(píng)價(jià)這種態(tài)勢(shì)時(shí)，用了一句意味深長(zhǎng)的話：我仿佛看見了“大躍進(jìn)”時(shí)的情景！
我們是不是太杞人憂天了？按理說，目前成都市場(chǎng)上有實(shí)力的餐飲品牌，基本上都是私營(yíng)企業(yè)，也就是說，想怎么投資？如何投資？那都是老板的事。我的錢，我想怎么花，就怎么花，你管得著嗎？
但話又說回來，我們現(xiàn)在很多餐飲老板的錢，大都是由小到大，一勺一勺從鍋里舀出來的，辛辛苦苦掙來的錢，誰(shuí)都不希望莫名其妙地就化了！所以，給我們餐飲老板提個(gè)醒，也不是壞事。
餐飲業(yè)是不是更大、更豪華，就可以掙錢？我看未必，因?yàn)楦咛幉粍俸吘菇^大多數(shù)人都是普通消費(fèi)者，那些能一擲千金的食客，只是極少數(shù)人。越來越豪華的裝修，越來越貴的菜價(jià)，將很多人阻隔在了門外。一位在國(guó)外考察過的餐飲老板告訴我：她很奇怪，在國(guó)外很少能看見上500平米的酒樓，相比之下，國(guó)內(nèi)酒樓的面積實(shí)在太大了。難道是老外沒錢嗎？顯然不是，因?yàn)槿思冶任覀兏硇砸恍�。而這種理性帶來的結(jié)果是：他們有很多的百年老字號(hào)，而我們現(xiàn)在這些名牌能做20年的已經(jīng)很稀有了！
說到這，有人要說，上海、北京上萬平米的酒樓生意也相當(dāng)火爆，那又如何解釋？的確，中國(guó)有中國(guó)的現(xiàn)實(shí)，開大店、開更好的店，是市場(chǎng)的需要，同時(shí)也可以更好地為消費(fèi)者服務(wù)，滿足大家日益提高的生活水平,但現(xiàn)在這種勢(shì)頭有些過熱了！
我想當(dāng)我們的餐飲投資者準(zhǔn)備大手筆的投資時(shí)，應(yīng)該靜下來問一下自己：我的酒樓消費(fèi)者在哪里？營(yíng)運(yùn)成本有多大？有沒有吸引人的特色？我有沒有能力管理好它？如果這些問題你還沒有搞清楚，我勸你最好謹(jǐn)慎投資，因?yàn)椴惋嫎I(yè)并不
是只賺不虧，有時(shí)虧起來是很可怕的！
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