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關(guān)于餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度
[日期：2008-07-22] 來源： 作者：
餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度
一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
二、保持前堂和后加工間的衛(wèi)生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。
三、熟食、冷葷拼配間有洗手消毒、防蠅、防塵、防鼠、空氣、工具消毒設(shè)施，室內(nèi)要安裝空調(diào)，溫度保持在25℃。紅、白案板使用前后均要清洗，防止霉變，分開使用；垃圾加蓋。
四、餐具使用后進(jìn)行洗滌，消毒處理，并放在保潔柜內(nèi)存放。
五、工作人員每年進(jìn)行健康體檢和知識培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗；工作人員必須穿戴整潔的工作衣、褲、帽，工作服要定期清洗。工作人員在操作間不準(zhǔn)吸煙，吃食物。
六、采購時(shí)嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，不采購無標(biāo)簽、無生產(chǎn)日期的食品。 七、衛(wèi)生工作實(shí)行四級檢查制，即個(gè)人自查、領(lǐng)班日查、主管抽查、部門經(jīng)理月查。
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