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對(duì)廚房成本控制的重要性
[日期：2008-06-24] 來(lái)源： 作者：
一、提高餐飲競(jìng)爭(zhēng)能力的主要手段
餐飲競(jìng)爭(zhēng)將不斷加劇，餐飲業(yè)要生存和發(fā)展，就必須不斷提高自身素質(zhì)，挖掘內(nèi)部潛力，真正讓利于消費(fèi)者，在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，吸引更多賓客。在同一地區(qū)、同一類型、類似規(guī)模、同檔次飯店，若能通過(guò)嚴(yán)密的管理系統(tǒng)，切實(shí)降低廚房成本，在產(chǎn)品銷售價(jià)格上低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，企業(yè)在獲取更大利潤(rùn)的同時(shí)，賓客得到更多實(shí)惠，飯店餐飲的市場(chǎng)占有率便會(huì)不斷上升。
二、保護(hù)消費(fèi)者利益的直接體現(xiàn)
飯店餐飲必須對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。廚房成本控制準(zhǔn)確，成本率符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，與飯店星級(jí)、規(guī)格及檔次相適應(yīng)，賓客便可購(gòu)買到物有所值的產(chǎn)品，享受到應(yīng)有的服務(wù)。相反，廚房成本控制不力，漏洞、流失導(dǎo)致成本費(fèi)用增大，這些都不可避免要轉(zhuǎn)嫁到產(chǎn)品的售價(jià)上，結(jié)果便是對(duì)消費(fèi)者利益的侵害。
三、體現(xiàn)管理水平的重要標(biāo)志 廚房成本控制，是廚房管理的核心內(nèi)容之一，其工作量和難度相當(dāng)大，管理藝術(shù)要求很高。因此，要真正發(fā)揮成本控制的作用，廚房管理者必須具備食品原料、烹飪工藝及銷售、核算與分析等多項(xiàng)知識(shí)技能，并結(jié)合本飯店餐飲硬件條件、軟件狀況以及硬軟件配合情況，綜合運(yùn)用管理方法與技巧，才能受到應(yīng)有的效果。這既是對(duì)廚房管理人員提出的全面、復(fù)雜的要求，其結(jié)果也是管理技巧和水平的綜合體現(xiàn)。
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