�？诘目Х壬钆c咖啡店經(jīng)濟(jì) 美萍咖啡廳管理系統(tǒng)
過(guò)去�？谌顺Ｕf(shuō)：“有空喝茶”。如今越來(lái)越多的海口人卻說(shuō)：“有空喝咖啡�！�
今年，海口新增咖啡店20家，相當(dāng)于過(guò)去5年開(kāi)店數(shù)的總和。咖啡店在短時(shí)間內(nèi)如此迅猛的擴(kuò)張，令業(yè)內(nèi)人士始料不及。他們預(yù)言，咖啡店的競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)入一個(gè)慘烈的時(shí)期。
從高級(jí)到普及
海口人最早接受咖啡是在一些高級(jí)賓館、酒店的西餐廳。上世紀(jì)八十年代初期，到金融大廈、泰華酒店喝咖啡，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)還是一種的高級(jí)享受。
1997年8月，“上島咖啡”開(kāi)張，這是�？谑准覍�(zhuān)業(yè)咖啡店。1998年11月，“老樹(shù)咖啡”開(kāi)業(yè)。這兩家由臺(tái)商創(chuàng)辦的咖啡店，“拿來(lái)”歐洲咖啡文化，讓椰城市民耳目一新，成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)。
從2000年始，以“龍泉咖啡”為代表的一批咖啡店的興起，使�？诘目Х鹊昝驮鲋良s40家。
只要你在椰城大街上隨意遛達(dá)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)不少咖啡店新面孔：戀戀今生、經(jīng)典、天天、老地方、聚點(diǎn)、咖啡時(shí)間等等。
咖啡生活開(kāi)始在�？谑忻裰衅占�。
“龍泉模式”
不到3年時(shí)間，海南龍泉集團(tuán)就在海口創(chuàng)辦了7家“龍泉咖啡”連鎖店，而且開(kāi)一家火一家。與“上島”、“老樹(shù)”等咖啡店經(jīng)營(yíng)純咖啡的模式不同，“龍泉咖啡”走的是咖啡與快餐相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)路子。
集團(tuán)董事長(zhǎng)符史欽說(shuō)，迎合人們生活節(jié)奏的快餐形式越來(lái)越被看好，同時(shí)咖啡文化被愈來(lái)愈多的消費(fèi)者接受，喝咖啡成了一種新時(shí)尚。因此，龍泉集團(tuán)選擇了“咖啡＋套餐”的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，借助咖啡把龍泉品牌向椰城的各個(gè)角落滲透。
“咖啡＋套餐”，會(huì)不會(huì)突出套餐，沖淡了咖啡？龍泉咖啡事業(yè)部副總經(jīng)理陳榮群說(shuō)，龍泉咖啡特選國(guó)內(nèi)知名的康醒斯咖啡豆，由專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的咖啡調(diào)理師精心制作咖啡在經(jīng)營(yíng)中始終唱主角，所以咖啡自有其地位。
“龍泉模式”產(chǎn)生了輻射效應(yīng)，一批以“咖啡＋套餐”為主的復(fù)合式咖啡店應(yīng)運(yùn)而生。欣奇食品有限公司已在�？趧�(chuàng)辦了10多家西點(diǎn)蛋糕連鎖店。去年以來(lái)，他們利用自身優(yōu)勢(shì)在�？陂_(kāi)了3家“咖啡＋西點(diǎn)”為主的咖啡連鎖店。已在�？陂_(kāi)了兩家連鎖店的“咖啡時(shí)間”，則以扒類(lèi)為主，兼營(yíng)咖啡。
擋不住的咖啡 記者對(duì)�？诘闹饕Х鹊赀M(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)一杯咖啡的價(jià)格大多在18元至25元之間。消費(fèi)者為何要喝高價(jià)位的咖啡？每天必喝咖啡的陳先生告訴記者，他喝的是高品質(zhì)的咖啡，喝的是“咖啡文化”。
陳先生說(shuō)，喝咖啡不僅是一種需要，一種習(xí)慣，更是一種感覺(jué)。試想，坐在高雅、清新的環(huán)境里，就著悠揚(yáng)的音樂(lè)，品著香醇的咖啡，那種氣氛仿佛把你的精神催化到另一個(gè)空間，曼妙無(wú)比。
喜歡喝咖啡的邢先生說(shuō)，自古以來(lái)，中國(guó)人喜歡飲酒，把酒當(dāng)歌，寄托思緒，卻總難免酗酒傷身。而人們?cè)诳Х入硽璧臐庀憷�，照樣能�?yīng)酬和休憩，卻不會(huì)沒(méi)完沒(méi)了的貪杯。和酒相比，咖啡是溫和的，就像朋友一樣包容你，理解你，卻不會(huì)有意無(wú)意間傷害你。
記者在采訪中還發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者已學(xué)會(huì)通過(guò)品咖啡來(lái)品味一種文化。愛(ài)品咖啡的王先生說(shuō)，無(wú)論是純咖啡，還是花式咖啡，或日式咖啡和意式咖啡，只要學(xué)會(huì)品嘗，就會(huì)樂(lè)趣無(wú)窮。如在喝純咖啡時(shí)，要慢慢品出苦、甘、醇；在喝意式卡布基諾咖啡時(shí)，要細(xì)心品出冰甜、涼酸、熱苦的三段式口感。
咖啡店的投資者更是對(duì)“咖啡文化”情有獨(dú)鐘。一位咖啡店老板說(shuō)，開(kāi)一家充滿(mǎn)人文色彩的咖啡店，過(guò)著每天沉浸在咖啡香中的快樂(lè)生活，這是為自己的一生圓一個(gè)夢(mèng)。
“戀戀今生”咖啡店，取材于羅密歐與朱麗葉的愛(ài)情故事，體現(xiàn)以和為貴，互敬互愛(ài)的文化理念。“龍泉”咖啡店則中西結(jié)合式的設(shè)計(jì)風(fēng)格，高雅中跳躍著活潑。
咖啡文化的興起，咖啡消費(fèi)群的形成，是�？诳Х鹊暄该蛿U(kuò)張的重要原因。 “熱咖啡”會(huì)變涼嗎 一家家咖啡店接連開(kāi)張，給消費(fèi)者帶來(lái)了歡喜，因?yàn)樗麄冇辛烁嗟奶暨x余地，同時(shí)也從店家的競(jìng)爭(zhēng)中得到實(shí)惠。
然而，在一次次的開(kāi)張喜慶氣氛中，業(yè)內(nèi)人士卻感到憂(yōu)慮：一些店主的投資缺乏理性，盲目"跟風(fēng)"；有的店經(jīng)營(yíng)上刻意模仿，沒(méi)有自己的特色；有的店裝修、擺設(shè)雖有文化水準(zhǔn)，但調(diào)配的咖啡卻品質(zhì)較低。
并非所有的咖啡店都是一片“艷陽(yáng)天”。據(jù)介紹，咖啡店開(kāi)業(yè)后一般要經(jīng)歷3個(gè)月到半年的虧損期，如半年后仍然虧損，日子就會(huì)難過(guò)。而一些咖啡店的經(jīng)營(yíng)狀況確實(shí)不容樂(lè)觀。
一位消費(fèi)者認(rèn)為，挑選一家咖啡店，一看咖啡品質(zhì)，二看環(huán)境，價(jià)格還在其次。海口的咖啡售價(jià)基本可以接受。消費(fèi)者總是希望以最少的錢(qián)買(mǎi)最好的咖啡，但如果你的咖啡品質(zhì)欠佳，即使價(jià)格再便宜，也不會(huì)有人掏錢(qián)。
面對(duì)存在的一系列問(wèn)題，有業(yè)內(nèi)人士發(fā)出了這樣的預(yù)言：�？诘目Х鹊昝骱竽昃蜁�(huì)重新洗牌。
諳熟咖啡業(yè)的熊一霖先生說(shuō)，咖啡店多了是好事，咖啡店關(guān)了門(mén)也屬正常。一杯咖啡涼了，另一杯熱咖啡又會(huì)上桌。誰(shuí)的品質(zhì)好，誰(shuí)就能取勝。
更多的業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，市場(chǎng)的不可預(yù)見(jiàn)因素較多，投資者一定要慎重調(diào)查和分析，減少隨意性，防止“熱咖啡”變成“涼咖啡”。
好戲還在后頭
“龍泉”、“老樹(shù)”等咖啡店的負(fù)責(zé)人面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，表現(xiàn)得很平靜。他們表示，咖啡店多了，競(jìng)爭(zhēng)在所難免，但他們決不會(huì)通過(guò)削價(jià)、降低品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量來(lái)迎合“上帝”，而將通過(guò)創(chuàng)新和提高品質(zhì)來(lái)贏得更多的消費(fèi)者。
“龍泉”咖啡適應(yīng)市場(chǎng)需求，近期改變了單純制作“塞風(fēng)”虹吸式咖啡的現(xiàn)狀，在各連鎖店引進(jìn)了先進(jìn)的意大利濃縮咖啡機(jī)，推出了卡布基諾等數(shù)款濃厚香醇的意式咖啡，同時(shí)率先推出了咖啡外賣(mài)業(yè)務(wù)。
記者在“龍泉”咖啡花園店的墻壁上看到這樣一句廣告語(yǔ)：我不在家，就在龍泉咖啡廳。我不在咖啡廳，就在去龍泉咖啡廳的路上。這句話體現(xiàn)了龍泉人拓展咖啡市場(chǎng)、打造龍泉咖啡品牌的雄心。事實(shí)上，龍泉咖啡的7家連鎖店已在�？诘闹行牡貛纬闪藢�(duì)消費(fèi)者的“合圍”之勢(shì)。
“上島”咖啡也對(duì)消費(fèi)者說(shuō)：美好的一天從一杯上島咖啡開(kāi)始。道出了上島人的自信心。一貫經(jīng)營(yíng)純咖啡的“老樹(shù)”咖啡也在門(mén)面上貼起了西餐廣告，顯示了他們思變的心態(tài)。
機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。�？谛姓䥇^(qū)劃調(diào)整后，�？诘拿娣e擴(kuò)大10倍，這給�？诳Х鹊甑耐卣箮�(lái)了良機(jī)。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，�？谥行某菂^(qū)的咖啡店已基本飽和，但在�？诘某青l(xiāng)結(jié)合部仍大有文章可做。隨著海口做大做強(qiáng)做精做美，�？诘目Х鹊陮�(huì)越開(kāi)越多，生意也會(huì)越來(lái)越旺。
他們分析，市場(chǎng)天天在變，而消費(fèi)者的期望值又一天天地提高，海口咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)好戲還在后頭。
世界風(fēng)行的兩種咖啡風(fēng)格
現(xiàn)今世界主要風(fēng)行兩種咖啡風(fēng)格，一種是“塞風(fēng)”虹吸式，另一種是意大利式。
虹吸式先從日本傳入臺(tái)灣，再進(jìn)入海南，這是目前�？谄毡槭褂玫囊环N咖啡制作方法。這種方法選用咖啡壺，通過(guò)人工烹煮咖啡，約需60秒可煮好一杯咖啡，其特色是能把咖啡的香、苦、甘、醇四種風(fēng)味及其細(xì)膩性表達(dá)出來(lái)，是一種休閑式的制作方法。
意大利式是一種風(fēng)靡世界的咖啡制作方法，選用意大利濃縮咖啡機(jī)烹煮咖啡，只需20秒至30秒的時(shí)間就可以同時(shí)沖出兩杯咖啡，烹煮時(shí)間比虹吸式大大縮短。這種咖啡機(jī)采用蒸氣高壓的原理，把咖啡粉中的非水溶性物質(zhì)乳化出來(lái)，使咖啡有著特別的香濃稠度，因此我們?cè)诤纫馐娇Х葧r(shí)覺(jué)得特別香、濃，卻不會(huì)太苦，喝完有一種回韻（即回甘）的感覺(jué)。另外，由于這種制作方法時(shí)間短，來(lái)不及把咖啡因全部溶解出來(lái)，故意式咖啡所含的咖啡因較少。
何謂卡布基諾
卡布基諾是英語(yǔ)“Cappuccino”的音譯，指用意大利蒸氣式濃縮咖啡機(jī)所煮的“意式蒸餾濃縮咖啡”為基礎(chǔ)，制作而成的一種意大利式花式咖啡。其做法是由濃縮咖啡、熱牛奶和牛奶泡沫各三分之一構(gòu)成，最后在泡沫上灑少許玉桂粉。
由于意式卡布基諾是用打出的鮮奶泡沫，能在杯面上形成一個(gè)突起的拱形（如果拱形堆得越高越持久，則說(shuō)明牛奶泡沫打得好。），而且杯面邊沿由于咖啡向上滲透，在杯沿形成褐色的圓圈，這種樣子與中世紀(jì)意大利僧侶們所戴的小圓帽相似，而這種小帽當(dāng)時(shí)就稱(chēng)為“Cappuccino”。目前，龍泉咖啡等少數(shù)咖啡店已在海口推出了意式卡布基諾咖啡新品種。
By Alex
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