一家咖啡廳的多種經(jīng)營
有家名曰星期五的咖啡廳，由于就在公司的附近，而且這間咖啡廳的沙發(fā)特別寬大、舒服，并有無限上網(wǎng)，所以我經(jīng)常光顧這家店。起初會經(jīng)常留意服務(wù)員的基本素質(zhì)，看看她們招呼客人的動作，例如：微笑、手勢等等，也跟她們探討過有關(guān)這些專業(yè)動作背后的管理體系，一天需要開什么樣的會議，新員工都是怎么培訓(xùn)的，收入是怎么構(gòu)成的等等，回答的結(jié)果跟大多數(shù)咖啡廳類似，沒什么特別的內(nèi)容。
近日又陪北京一位老師來到這家店，發(fā)現(xiàn)格局發(fā)生很大的變化，把咖啡廳分成了三個(gè)區(qū)域，分別是酒吧區(qū)、無煙區(qū)、西餐區(qū)，而且三個(gè)區(qū)域的在裝修方面都各不相同，在客戶定位方面也也有細(xì)分，酒吧區(qū)增加了晚上的營業(yè)收入；無煙區(qū)顯得安靜優(yōu)雅，很適合商務(wù)洽談及朋友聊天；西餐廳光線明亮，為晚餐及中餐的客戶群體提供專業(yè)服務(wù)。
一家咖啡廳有三種經(jīng)營方式，確實(shí)經(jīng)營思路豐富，也不知道改進(jìn)后營業(yè)額是否達(dá)到了預(yù)期的效果，是專營一項(xiàng)有特色的咖啡廳，還是一家咖啡廳多種經(jīng)營方式。
By Chen
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